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燕窝隔水炖和蒸哪个更好?保证燕窝营养最大化

燕窝的做法各种各样,最比较常见的就是隔水炖煮,那么对燕窝来说,怎么样炖煮才能更有效率、更安全,确保营养价值最大化呢?

燕窝的做法各种各样,最比较常见的就是隔水炖煮,就干燕窝来说 ,许多小伙伴对燕窝的炖煮方法有许多疑问,有些人喜欢隔水炖,有些人又喜欢隔水蒸,那么燕窝隔水炖和蒸哪个更好?怎么样炖煮才能更有效率、更安全,确保营养价值最大化呢?

什么是隔水炖燕窝?

隔水炖指的是将原料放进炖锅中,盖上外盖,然后将炖锅放进装有水的锅中(水位在容器口以下),盖上外盖,慢火长时间加热,炖原料。食材能够通过隔水炖保持原来的样子,汤很好吃。

隔水炖燕窝的特点

隔水炖能够使燕窝加热更均匀,入口的感觉更佳。燕窝在隔水炖的操作过程中并不会造成 燕窝在炖锅内剧烈滚动,炖出来的燕窝更醇正,颜色更清澈美味。那么营养价值保存更佳。

燕窝隔水炖和蒸哪个更好?保证燕窝营养最大化

什么是隔水蒸燕窝?

隔水蒸指的是将原料放进密封容器中,然后放进烧开的锅或蒸笼中蒸。实际效果与隔水炖基本相同。隔水蒸的温度比隔水炖的温度要高的多,蒸的温度高,所有,一定要知道蒸的时间。

隔水蒸燕窝的特点

若是蒸的时间不够,会使原料不熟,缺乏香味;若是 蒸的时间过长,又会使原料过熟,造成化水而失去原料应有的香味。

炖煮的炖煮方法和技巧

一、炖煮时间。

若采用了插电隔水炖法,则时间基本上为20-30分钟(炖盅功率为1000W),炖盅功率小于1000W,那样的话,炖煮的时间需要较长;如果采用了煤气隔水蒸法,则时间基本上为15-20分钟。

二、燕窝配料组合搭配

与不同配料组合搭配时,要注意配料的先后放置。这可避免燕窝化水现象的发生,影响口味和营养价值。若与耐炖配料组合搭配,基本上是分开炖,两者炖好后再混合。

若加冰糖,可在燕窝出锅前5-10分钟再放入;若加牛奶、椰汁、水果等配料,基本上在燕窝出锅时放入,否则会造成 燕窝化水!

 

燕窝隔水炖和蒸哪个更好?保证燕窝营养最大化

 

三、燕窝炖煮的细节

1、炖盅中的水要盖过燕窝,盖过燕窝就行。当水不足时,燕窝容易炖干,炖焦;当水过多时,燕窝容易化水。

2、炖锅放在锅里炖的时候,锅里的水比炖锅的口低。基本上炖锅外的水位大概是炖锅的一半。

3、炖的时候,炖盅和锅都要盖上外盖,以免漏气。

4、锅内(炖盅外)水不足时,应迅速补充沸水。

注意:在食疗方面,建议大家以炖的方式保持燕窝的的营养价值和原味,针对燕窝这类的营养品烹饪方法,一般选择以隔水炖为主。

因为大家平时买的炖盅会不会和我之前用的一样都是有双盖的,能保持燕窝在隔水炖的操作过程中营养价值不挥发,另外隔水炖的燕窝,滋润而不上火,能最大限度地发挥燕窝的益气补血作用。

燕窝隔水炖和蒸哪个更好?建议大家消费者在经济条件允许的情况下,燕窝尽量选择用隔水炖。

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