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有蛋清味的燕窝是真燕窝吗?

经常吃燕窝的朋友应该都知道,买回干燕窝炖煮成熟之后,吃到嘴里发现味道怎么有些熟悉,燕窝在炖好之后有一股淡淡的蛋清味,所以燕窝炖好后是否有蛋清味会作为判定燕窝真假的一个依据。

燕窝吃起来有蛋清味的燕窝是真燕窝吗?

燕窝吃起来有蛋清味的燕窝是真燕窝吗?

炖好的燕窝有蛋清味说明燕窝买到的是真的,燕窝的蛋清味其实是蛋白质的味道,燕窝中的主要成分就是蛋白质,而蛋清味道的浓郁程度会受到很多因素的影响,包括原料产地、挑毛工艺、季节因素等。一般会认为雨季燕窝品质更好一些,就是因为雨季金丝燕的食物更加充足,是繁衍的季节,唾液系统较为发达,所以这个时期筑的唾液酸含量高密度大,相应的炖好的燕窝蛋清味更加浓郁。

有蛋清味的燕窝是真燕窝吗?

当然由于燕窝中含有的水分不一样,所以味道有浓有淡,如果味道实在是很大,可能是燕窝中的含水量太高,可以将燕窝放在避光通风阴凉处风干,味道会变淡也更容易保存。

 

辨别真品燕窝的方法

民间传统的鉴别方法分为一下几点,同时也是最省力的鉴别手段

鉴别燕窝真伪的秘诀是:“一看二闻三拉四烧五炖”。

一看:燕窝应该为丝状结构,纯正的燕窝无论在浸透后或者在灯光下观看,都不完全透明,而是半透明状。有片块结构构成的不是真燕窝

二闻:燕窝有特有的馨香,但没有浓烈的气味。气味特殊,有鱼腥味或者油腻味的为假货。

三拉:取一小块燕窝以水浸泡,浸软后取丝条拉扯,弹性差、一拉就断的是伪品;用手指揉搓,没有弹力能搓成强糊状的也是伪品;血燕和黄燕浸泡后变色的是伪品。

四烧:用火点燃干燕丝,天然燕窝有头发烧焦的味道,伪品有类似塑料制品燃烧的刺鼻气味。

五炖:真燕窝炖后带有蛋白清香,晶莹剔透,口感细腻爽滑、富有弹性;而假燕窝炖后有鱼腥味、明胶味、且没弹性,或成烂糊状。

 

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